Como fazer um substituto de buttermilk com leite

Aprenda a fazer buttermilk em um piscar de olhos com este guia super simples. Você está a apenas 2 ingredientes de nunca mais precisar correr de volta para a loja!
Saber como rapidamente preparar buttermilk caseiro é uma habilidade que você vai querer ter à mão. Ser capaz de fazer uma pilha de panquecas fofas de buttermilk para seus filhos famintos em uma manhã de sábado é meio que uma habilidade de sobrevivência parental. Mas mais do que isso, perceber que você ficou sem buttermilk é bem… o oposto disso!
Buttermilk é o líquido que é produzido após a fabricação de manteiga caseira. O resultado é um líquido com baixo teor de gordura e rico em cultura que, ao ser usado na culinária, produz um miolo úmido, macio e com um toque azedo. É utilizado em receitas de bolo e panquecas, além de biscoitos, muffins e muito mais.
Não é algo que você normalmente compra sem um propósito. Mesmo quando compra, você normalmente não usa tudo, então muitas vezes acaba estragando. E então há aqueles dias irritantes em que você começa a fazer panquecas de buttermilk de mirtilo ou panquecas de buttermilk de morango, e percebe que está sem buttermilk. Isso é o pior! Especialmente porque você sabe a diferença que faz no sabor e na textura, então nem sequer consegue contemplar o uso de leite normal!
Felizmente para você, fazer um substituto de buttermilk caseiro é tão simples quanto combinar leite e sua escolha de 3 ácidos diferentes. Este guia fácil de seguir vai te ajudar a fazer “buttermilk” caseiro, não importa qual opção você escolha. Economize uma viagem extra à loja e reduza o desperdício fazendo apenas a quantidade que você precisa!
Os resultados são tão bons quanto o real, e em receitas que requerem apenas uma pequena quantidade de buttermilk, ninguém vai perceber a diferença!
Para esta receita fácil, você precisará de leite e UM tipo de ácido. Escolha um dos três listados:
– Vinagre – Use vinagre de sabor neutro. Vinagre destilado branco é o melhor, mas vinagre de maçã ou vinagre de vinho branco também funcionarão. Evite o vinagre balsâmico ou qualquer vinagre aromatizado.
– Suco de limão – Para uma xícara de buttermilk, um limão deve ser mais do que suficiente.
– Creme de tártaro – Um pó facilmente encontrado em lojas a granel, lojas de produtos naturais ou supermercados.
Diferente da versão comprada na loja, este buttermilk caseiro não dura muito na geladeira. Ele se manterá em um recipiente hermético na geladeira por até 2 semanas, mas é melhor usá-lo imediatamente após prepará-lo. Ele também congela muito bem por até 2 meses. Se você o porcionar em pequenas quantidades (por exemplo, em uma bandeja de cubos de gelo), você só precisa descongelar o que precisa a cada vez.
3 Maneiras de fazer buttermilk
Leite e Vinagre:
Em um copo medidor grande de vidro, adicione a quantidade apropriada de vinagre. Despeje o leite até atingir a linha de 1 xícara. Deixe descansar por até 10 minutos. Coalhar é totalmente normal! Uma vez pronto, está pronto para usar conforme desejado.
Leite e Suco de Limão:
Pegue um limão, corte-o ao meio e esprema a quantidade necessária em um copo medidor. Encha o copo com leite e deixe descansar por até 10 minutos. Use conforme desejado.
Leite e Creme de Tártaro:
Este pó é um pouco mais concentrado, então você precisará de um pouco menos. As mesmas instruções se aplicam. Adicione o creme de tártaro a um copo medidor e preencha o espaço restante de 1 xícara com leite. Deixe descansar e uma vez ligeiramente coalhado, está pronto para usar.
Como fazer qualquer quantidade de buttermilk com vinagre ou suco de limão!
– ¼ xícara de buttermilk = ¼ xícara de leite e ¾ colher de chá de suco de limão OU vinagre
– ⅓ xícara de buttermilk = ⅓ xícara de leite e 1 colher de chá de suco de limão OU vinagre
– ½ xícara de buttermilk = ½ xícara de leite e 1 ½ colheres de chá de suco de limão OU vinagre
– 1 xícara de buttermilk = 1 xícara de leite e 1 colher de sopa de suco de limão OU vinagre
DICA! Para quantidades maiores, basta adicionar as quantidades conforme necessário! Por exemplo, se você precisa de 1 ½ xícaras, adicione as medições de 1 xícara e ½ xícara juntas.
Perguntas frequentes
Posso usar creme de leite em vez de buttermilk?
Tecnicamente sim. Não é diretamente intercambiável, uma vez que o creme é não ácido e não reage com o bicarbonato de sódio ou fermento em pó em uma receita, mas se você adicionar suco de limão ou vinagre ao creme, pode ser usado como um substituto adequado.
Posso usar leite de amêndoa ou soja em vez de leite de vaca para um buttermilk vegano?
A ótima coisa sobre fazer seu próprio buttermilk é que ele pode ser usado com praticamente QUALQUER tipo de leite! Leite de amêndoa, leite de aveia, leite de soja, leite de caju e até leite de coco funcionarão!
O que o buttermilk faz na culinária?
O ácido no buttermilk reage com o bicarbonato de sódio ou fermento em pó (ou ambos) em uma receita, dando a todos os seus produtos assados um belo crescimento. Também é rico, espesso e azedo, dando um sabor e umidade incríveis.
Buttermilk e creme azedo são intercambiáveis?
São! Na verdade, também é o iogurte. Você pode usar ¾ xícara de creme azedo ou iogurte junto com ¼ xícara de leite para diluir. Se você tiver kefir em mãos, também pode usar. É leite fermentado, então não há mais nada para adicionar.
Armazenamento
Diferente da versão comprada na loja, este buttermilk caseiro não dura muito na geladeira. Ele se manterá em um recipiente hermético na geladeira por até 2 semanas, mas é melhor usá-lo imediatamente após prepará-lo. Ele também congela muito bem por até 2 meses. Se você o porcionar em pequenas quantidades (por exemplo, em uma bandeja de cubos de gelo), você só precisa descongelar o que precisa a cada vez.

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Como preparar leite azedo em casa

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• Utilize um vinagre de sabor neutro. O vinagre branco destilado é o ideal, mas vinagre de maçã ou vinagre de vinho branco também funcionam. Evite vinagres balsâmicos ou quaisquer vinagres aromatizados.
• Rende 1 xícara, mas pode ser adaptado a outras medidas conforme necessário.