Panquecas de Limão e Mirtilo

Preenchidas com frutas frescas e uma pitada de raspas de limão, estas panquecas de limão e mirtilo certamente vão alegrar o seu dia.
Escolher mirtilos frescos é uma daquelas atividades clássicas de verão onde vivemos no meio-oeste. Existem várias ótimas fazendas familiares de colheita própria nas proximidades, e crianças e adultos adoram caçar as maiores bagas.
Se você é como eu, às vezes colhe mais frutas do que pode usar imediatamente, o que significa que é hora de cozinhar o que puder e congelar o que não puder!
Panquecas de limão e mirtilo são a maneira perfeita de aproveitar qualquer mirtilo que você tiver em mãos.
Os mirtilos frescos literalmente explodem de sabor quando você os cozinha em suas panquecas, mas esta receita também pode acomodar frutas congeladas (consulte as dicas de armazenamento abaixo para obter conselhos sobre congelar as frutas e usá-las nesta receita!).
As panquecas de limão e mirtilo são uma maneira fácil e saudável de começar o seu dia.
Estas panquecas de limão e mirtilo são ligeiramente diferentes das tradicionais panquecas de mirtilo e também são cheias de sabor graças às brilhantes raspas de limão e às ousadas frutas maduras. Há algo na combinação de limão azedo e mirtilos levemente doces que funciona deliciosamente todas as vezes.
Se você quiser adicionar um pouco mais de proteína ao seu dia, pode fazer estas panquecas de mirtilo e limão com farinha de amêndoa e cobri-las com ricota ou iogurte e amêndoas ou nozes em lascas.
Por outro lado, se você quiser transformar essas panquecas em uma sobremesa, cubra-as com manteiga misturada com um pouco de açúcar mascavo e depois regue com o seu molho favorito, como geleia saudável de frutas mistas ou curd de limão.
A manteiga e o açúcar derreterão nas panquecas (pense nos sabores de bolo de migalhas de limão e mirtilo), e o molho lhe dará algo para mergulhar essas mordidas perfeitas de panquecas. O café é opcional, mas altamente recomendado!
Não deixe de experimentar também as minhas panquecas de limão e mirtilo feitas em tabuleiro!
O que há nas panquecas de limão e mirtilo:
Estas panquecas são feitas com os ingredientes habituais de panquecas, com a adição de mirtilos e limão! Role para baixo para ver a receita impressa com as medidas!

• farinha
• açúcar
• fermento em pó
• bicarbonato de sódio
• sal
• leite
• raspas de limão
• ovos
• extrato de baunilha
• manteiga derretida
• suco de limão
• mirtilos
  Como fazer panquecas de limão com mirtilo:
  Super simples de fazer, elas se tornarão uma favorita matinal! Você pode começar a aquecer sua chapa imediatamente, porque a massa fica pronta muito rapidamente.
  Misture os ingredientes secos em uma tigela grande.
  Em uma tigela separada, misture os ingredientes líquidos. Adicione os ingredientes líquidos aos secos.
  A mistura vai borbulhar bastante, então certifique-se de escolher uma tigela grande! Essas bolhas tornarão suas panquecas super leves e fofas, então não mexa demais – você quer que essas bolhas permaneçam.
  Incorpore os mirtilos gentilmente.
  Tudo o que resta a fazer é cozinhar e aproveitar!
  Como personalizar estas panquecas:
• Adicione mais mirtilos: Se você preferir ainda mais mirtilos, pode adicioná-los. Apenas certifique-se de deixar as panquecas cozinhar por 3 a 4 minutos completos antes de virá-las para garantir que elas se mantenham juntas.
• Faça panquecas de buttermilk: Para uma panqueca de limão e mirtilo realmente saborosa e macia, use buttermilk no lugar do leite. Isso adiciona uma rica profundidade de sabor.
• Opções mais saudáveis: Se você está cuidando do açúcar ou dos carboidratos, pode reduzir a quantidade de açúcar nesta receita e usar uma farinha com menos carboidratos, como farinha de trigo sarraceno (baixo), farinha de coco (menor) ou farinha de amêndoa (mais baixa!).
• Ideias de cobertura: Estas panquecas de limão e mirtilo são deliciosas com mais frutas frescas, ou espalhadas com geleias de frutas! Ótimas combinações incluem framboesas, mirtilos, morangos e geleias de amora ou ruibarbo.
• Adicione cobertura: Se você quiser que sua panqueca pareça mais com um bolo, pode espalhar com cobertura de cream cheese e depois dispor frutas por cima.
  Dicas para preparar com antecedência, armazenamento e reaquecimento:
• As panquecas restantes podem ser armazenadas na geladeira por até 4 dias. Em vez de reaquecê-las na torradeira, você pode querer reaquecê-las no fogão para evitar que as frutas caiam no fundo da torradeira e queimem. Você também pode usar um forno elétrico.
• As frutas frescas são deliciosas, mas no meio-oeste, às vezes temos que pegar o que temos! Se você estiver usando frutas congeladas, não há necessidade de descongelar as frutas. Diminua o fogo para deixar as panquecas cozinhar um pouco mais devagar e por mais tempo, e adicione as frutas diretamente às panquecas na panela, não na tigela da massa. (Se você adicionar frutas congeladas à sua massa, elas começarão a descongelar e colorir sua massa de azul. Se você gosta que suas panquecas de limão e mirtilo fiquem azuis, então acho que este é o caminho a seguir!)
• Para congelar frutas frescas, lave-as bem e deixe-as secar completamente. Em seguida, congele em uma camada única em uma assadeira. Uma vez congeladas, você pode transferi-las para um saco de armazenamento no congelador com zíper. Este método impede que as frutas congelem em um único grande bloco de mirtilo, facilitando a preparação de um lote dessas panquecas mesmo quando as frutas frescas são difíceis de encontrar!
  Dica!
  Você pode deixar os mirtilos de fora e polvilhá-los depois de despejar a massa na chapa se preferir uma distribuição mais uniforme das frutas.

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